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公司資訊
    滾揉機的使用起到了怎樣的作用?

    滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一係列的加工動作,是現代肉製品加工中最為關鍵的一道工序。滾揉機在肉製品生產過程中的主要作用是:醃製後的肉塊質地變硬,可塑性非常差,粘結不牢固,這對於肉製品加工來說是非常不利的,而經過滾揉後,肉質就會變得鬆軟,部分纖維斷裂、肌肉鬆弛、具有良好的可塑性,肉塊間結合也變得緊密;加速鹽水滲透:隻經過醃製的肉類質地堅硬,鹽水很難達到均勻滲透,而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織後就變得非常有利於鹽水滲透了;加速蛋白質提取:滾揉的最終目的在於鹽溶性蛋白的提取,這是因為肌肉纖維中的蛋白質具有具有很強的保水性和粘結性,隻有提取出來才能夠發揮作用。隻經過醃製的肉類中雖加入了很多鹽類,但實際上隻有極少數的小分子蛋白能夠溶出,多數蛋白分子隻能夠在纖維中溶解,隻有通過滾揉作用,才能夠使它迅速提取出來。

    滾揉機可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織鬆弛、鹽水容易滲透和擴散、肉色均勻、同時起到拌和的作用。

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主營產品:全自動真空包裝機,滾動式真空包裝機,雙室真空包裝機

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